Producto, planeta y personas: conoce los conceptos básicos de la sostenibilidad en la hostelería

¿Te falta información para entender qué significa realmente la sostenibilidad en hostelería? Desde Rentabilibar  queremos ayudarte a mejorar el impacto medioambiental y social de tu bar o restaurante, acercándote unos conceptos básicos.

En la hostelería, ser sostenible se traduce en minimizar el impacto ambiental, ser socialmente responsable y garantizar la viabilidad económica de tu negocio a largo plazo. En pocas palabras, se trata de encontrar un equilibrio entre tres aspectos fundamentales: el producto, el planeta y las personas.

El producto: la clave está en las materias primas

El primer elemento clave de la sostenibilidad en tu negocio es el producto que ofreces. Esto abarca desde la elección de ingredientes y proveedores hasta la manera en que se sirven los platos. Aquí tienes algunas estrategias para integrar la sostenibilidad en esta dimensión:

• Siempre que sea posible, utiliza productos saludables, de temporada y de proximidad. Opta por ingredientes que se produzcan en tu región y estén en temporada. Reduce la huella de carbono asociada al transporte de alimentos de larga distancia.
  
  Esta práctica también apoya a los agricultores locales y fomenta la economía de tu comunidad. Además, los alimentos de proximidad suelen ser más frescos y sabrosos, lo que puede mejorar la calidad de tus platos.
  
  Con un consumidor cada vez más consciente, todo ello contribuirá a aportar un valor añadido a tu negocio, pues apostar por estos criterios de sostenibilidad te ayudará a diferenciar tu establecimiento y a fidelizar a los clientes.
• Garantiza que los productores de alimentos reciban un trato y salario honesto por su trabajo, es decir, practica el comercio justo. Al incorporar este tipo de productos en tu menú, apoyas a los productores y contribuyes a la reducción de las desigualdades.
• Ten en cuenta las necesidades especiales (sin gluten, alérgenos) o preferencias alimentarias (vegetariano, vegano...). La inclusión de opciones para personas con necesidades o preferencias dietéticas especiales, como dietas sin gluten, sin carne o alimentos sin alérgenos, es esencial.
  
  Esto muestra tu compromiso con la inclusión y el respeto por la diversidad de necesidades alimentarias.

El planeta: cómo garantizar la eficiencia del negocio

El segundo pilar de la sostenibilidad se relaciona directamente con la conservación del planeta. Tu negocio tiene un impacto significativo en el medio ambiente, pero también tiene el poder de marcar la diferencia. Estas son algunas formas en que puedes contribuir a que así sea:

• Gestión de residuos: Implementa un sistema de reciclaje eficiente y busca alternativas sostenibles para envases y utensilios, como los envases retornables.
• Ahorro energético: invierte en tecnologías eficientes y capacita a tu personal para reducir el consumo de energía, desde la iluminación hasta la climatización.
• Uso responsable del agua: minimiza el desperdicio de agua en la cocina y el servicio, fomentando prácticas como la reutilización del agua de lavado.
• Mobiliario sostenible: otra de las maneras en las que puedes ayudar al planeta y así avanzar hacia un modelo sostenible es con el mobiliario. En Mahou San Miguel, como parte de nuestro compromiso por conseguir una hostelería sostenible, contamos con gran cantidad de mobiliario que te ayudará en este objetivo:
  • Terrazas circulares compuestas por mobiliario sostenible, como mesas y sillas de material 100% reciclado y reciclable.
  • Parasoles ecológicos que contribuyen a mejorar la calidad del aire, gracias a la nano tecnología que se aplica directamente sobre su tejido y permite filtrar partículas nocivas de forma similar a como lo harían dos árboles, absorbiendo las emisiones de CO2. Hasta la fecha nuestros parasoles ecológicos presentes en las terrazas de España representan un bosque de más de 100.000 árboles.
  • Enfriadores sostenibles (Ecocooler) que ocupan menos espacio dentro de la barra y que utilizan propano para la refrigeración. Este gas requiere un 59% menos de carga y aumenta el rendimiento frigorífico un 8%.
    
    

Personas: el eje central de tu negocio

Por último, pero no por ello menos importante, se encuentra el componente humano de la sostenibilidad en la hostelería. Tus empleados, tus clientes y la comunidad local desempeñan un papel fundamental en este aspecto.

• Apuesta por tu equipo mediante la gestión del talento y la profesionalidad del sector, aspectos cruciales que tienen un impacto significativo en el éxito y la efectividad de un negocio sostenible.
  
  En este sentido, en la Fundación Mahou San Miguel contamos con “Creamos Oportunidades en la Hostelería y el Turismo”, un programa social de formación para el empleo en el ámbito de la hostelería que abre la puerta del mercado laboral a jóvenes que provienen de entornos con dificultades. ¡Y ya son más de 1.000 los alumnos formados!
• Capacita a tu personal en prácticas sostenibles en todo el entorno, fases y responsabilidades que se enmarcan en su trabajo, desde la preparación de alimentos hasta la atención al cliente.
• Establece relaciones sólidas con tu comunidad local, apoyando causas sociales y participando en eventos y proyectos comunitarios.
• Informa a tus clientes sobre tus esfuerzos de sostenibilidad, desde la procedencia de los ingredientes hasta las prácticas ecológicas que implementas en tu negocio.

Como has podido ver, la hostelería sostenible tiene un impacto directo con sus acciones. Al adoptar un enfoque proactivo hacia la sostenibilidad, estás no solo mejorando tu propia posición frente a tus competidores, sino que también contribuyes al bienestar del planeta y de las personas que lo habitan.

¡No dudes en explorar todas las oportunidades y da el siguiente paso hacia un negocio más sostenible y exitoso!