La ingeniería de menús es un procedimiento de análisis de la carta que se basa en el método científico y tiene por objetivo aumentar el beneficio del local en el medio y largo plazo. Con base en los estudios de Michael Kasavana y Donald Smith, este análisis trata de descubrir qué platos son los más rentables para así poder destacarlos en la carta.
En esta guía simplificamos el modelo en unas pocas directrices básicas que nos ayuden a sacar todo el potencial de la carta tocando conceptos sencillos de contabilidad y marketing, para posicionar mejor aquellos platos que den más beneficio y tengan un mayor atractivo para nuestros clientes.
¿Comenzamos?
