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¿Qué tipos de presupuestos se utilizan en un bar? Parte I

El presupuesto es la herramienta que tiene un establecimiento de hostelería para controlar el gasto y lograr sus objetivos como empresa.

El presupuesto es un documento escrito que puede estar expresado en términos numéricos o no y que muestra los planes futuros en un tiempo determinado. Hay variedad de presupuestos que se pueden realizar en una empresa de restauración, pero los más habituales son los siguientes:

(1) Presupuesto de gastos generales

 



Es uno de lo más utilizados y en él se presupuestan los “temidos gastos” y que tanto dolor de cabeza traen a cualquier gestor. Los gastos generales más comunes son:

  • Suministros (gas, teléfono, internet, luz, agua).
  • Publicidad.
  • Impuestos.
  • Material de oficina.
  • Productos de limpieza.

(2) Presupuesto de coste laboral

 

En este presupuesto se incluyen todos los gastos que son consecuencia directa con la contratación de los trabajadores. En él se pueden incluir:

  • Uniformes.
  • Sueldos y salarios.
  • Seguridad social.
  • Indemnizaciones.
  • Seguros.
  • Pagas extraordinarias.
  • Horas extraordinarias.
  • Bajas y sustituciones.
  • Formación.
  • Vivienda.

(3) Presupuesto de capital

 

El presupuesto de capital sirve para agrupar la previsión financiera a largo plazo y la política de futuro de la empresa. En él se pueden desarrollar las inversiones y la financiación. Los presupuestos de capital se suelen realizar a final de año para hacer una previsión del año siguiente.

Por ejemplo, si la empresa quiere abrir un restaurante en otra ubicación deberá saber los costes de apertura y la financiación necesaria para la consecución del proyecto. Los datos que pueden aparecer en un presupuesto de capital son:

  • Sueldos.

  • Impuestos.

  • Compras.

  • Ingresos.

  • Amortizaciones.

  • Gastos generales.

​​​​​​​Estos son algunos de los presupuestos que se pueden realizar en un negocio de hostelería. De hacerlos bien depende y mucho la supervivencia del proyecto. Recuerda que los presupuestos despejan las dudas y guían a la empresa en su camino hacia el éxito.

El presupuesto es una de las partes de la planificación que se utiliza para reducir la incertidumbre. Además sirve para guiar a la empresa en la asignación de precios, el control del gasto y rentabilidad.

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