Tipo/Inspiración:
Doppelbock. Envejecida en Barrica
Características:
Color (EBC)
Amargo (IBU)
E.O. (ºP)
Alcohol (%V/V)
Malta
Maltas de cebada de muy alta calidad de origen nacional. Se usan maltas pilsen, con un nivel de tueste bajo, junto con otras maltas con un nivel de tueste mayor, que proporcionan el color castaño y los aromas a caramelo tostado y chocolate.
Lúpulo
Adicionado durante la elaboración del mosto.
Levadura
Levadura lager (fermentación baja) responsable (durante la fermentación) de los aromas afrutados y de la generación de alcohol.
Información nutricional
DENOMINACIÓN: Cerveza Extra.
INGREDIENTES: Malta, Lúpulo, Levadura.
ALCOHOL: 8,0% vol.
| PARÁMETROS | UNIDAD | VALOR |
| Valor energético | kJ/100 ml | 294 |
| kcal/100 ml | 70 | |
| Grasas | g/100 ml | 0 |
| De las cuales saturadas | g/100 ml | 0 |
| Hidratos de carbono | g/100 ml | 5,8 |
| De los cuales azúcares | g/100 ml | 0,7 |
| Proteína | g/100 ml | 0,6 |
| Sal | g/100 ml | 0,01 |
Apariencia
Color castaño, brillante y con una espuma consistente.
Sabor
Rica y armoniosa en aromas, presenta intensos sabores a uvas pasas, coco y vainilla de la madera con recuerdos ajerezados. También se encuentran notas a fruta madura mezclados con toques a caramelo tostado y chocolate. En boca es sedosa, tiene cuerpo, ligera de amargor y ofrece un dulzor suave.
Algunos ejemplos:
Jamón y Quesos curados
Berenjenas con miel
Mariscos cocidos y frescos
Ajoblanco o cremas de puerro y almendra
Aperitivos como almendras fritas, aceitunas,..
Guisos estofados y con frutas
Carnes y verduras a la a la parrilla
Tartar de atún y platos con “umami”
Postres como Buñuelos, pestiños o postres lácteos
Servicio Alhambra Pedro Ximénez
Temperatura de servicio
6 º - 8 º
Copa Tulipa.
La forma favorece una capa gruesa de espuma que protege la cerveza y evita que se escapen los aromas.
ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
Una vez elaborado el mosto y finalizada la fermentación, la cerveza pasa por un primer periodo de bodega. Se filtra para retirar partículas insolubles y restos de levadura y se introduce lentamente en las botas jerezanas hasta llenar la barrica.
PROCESO DE CRIANZA
Es una cerveza con crianza de varios meses en barricas (botas) que previamente se han utilizado en la elaboración de vino de Jerez (ha contenido durante al menos un año vino de tipo Pedro Ximénez).
Las barricas de roble americano, aportan a la cerveza los tonos a vainilla y coco característicos.
El tiempo de crianza de la cerveza hace que el carácter del vino Pedro Ximénez se exprese en la cerveza, transmitiendo diferentes matices, como los tonos ajerezados, el intenso sabor a uvas pasas o el color castaño.
Además, la crianza en las botas hace evolucionar los aromas, apareciendo aromas como la fruta madura.
Valoración en UNTAPPD
(3.63)
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