Tipo/Inspiración:
Doppelbock B.A
Características:
Color (EBC)
Amargo (IBU)
E.O. (ºP)
Alcohol (%V/V)
Malta
Maltas de cebada de muy alta calidad de origen nacional. Se usan maltas pilsen, con un nivel de tueste bajo, junto con otras maltas con un nivel de tueste mayor, que proporcionan el color ámbar y los aromas a caramelo tostado.
Lúpulo
Adicionado durante la elaboración del mosto, aporta un amargor ligero.
Levadura
Levadura lager (fermentación baja), responsable durante la fermentación de la aparición de aromas afrutados.
Información nutricional
DENOMINACIÓN: Cerveza Extra.
INGREDIENTES: Malta, Lúpulo, Levadura.
ALCOHOL: 7,6% vol.
| PARÁMETROS | UNIDAD | VALOR |
| Valor energético | kJ/100 ml | 275 |
| kcal/100 ml | 66 | |
| Grasas | g/100 ml | 0 |
| De las cuales saturadas | g/100 ml | 0 |
| Hidratos de carbono | g/100 ml | 5,4 |
| De los cuales azúcares | g/100 ml | 0,6 |
| Proteína | g/100 ml | 0,5 |
| Sal | g/100 ml | 0,01 |
Apariencia
De color ámbar oscuro, aspecto brillante y con una espuma consistente.
Sabor
Los aromas principales ofrecen notas a frutas pasas, coco y almendra verde, con toques de caramelo tostado y también sabores afrutados a manzana roja, manzana verde y ciruelas. En boca se intensifican los aromas y percibimos una textura moderada, un ligero amargor y un punto de dulzor con final seco.
Algunos ejemplos:
Jamón, mojama o cecina
Mariscos cocidos y frescos
Ajoblanco o cremas de puerro y almendra
Risotos
Carnes y verduras a la a la parrilla
Tartar de atún y platos con “umami”
Aperitivos como almendras fritas, aceitunas...
Servicio Alhambra Palo Cortado
Temperatura de servicio
6 º - 8 º
Copa Tulipa.
La forma favorece una capa gruesa de espuma que protege la cerveza y evita que se escapen los aromas.
ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
Una vez elaborado el mosto y finalizada la fermentación, la cerveza pasa por un primer periodo de bodega, que redondea los sabores. Se filtra para retirar partículas insolubles y restos de levadura. Finalmente se introduce lentamente en las botas jerezanas hasta llenar la barrica.
PROCESO DE CRIANZA
Es una cerveza con crianza de varios meses en barricas (botas) que previamente se han utilizado en la elaboración de vino de Jerez (ha contenido durante al menos un año vino de tipo Palo Cortado).
Las barricas son de roble americano, que aporta a la cerveza los tonos a vainilla y coco característicos.
La crianza en las botas hace evolucionar los aromas de la cerveza, apareciendo notas a frutas pasas o frutos secos, como la almendra verde.
Valoración en UNTAPPD
(3.59)
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