Alhambra Amontillado

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Alhambra Amontillado

Tipo/Inspiración:

Doppelbock B.A

Características:

Color (EBC)

14

Amargo (IBU)

22

E.O. (ºP)

16

Alcohol (%V/V)

7,1

Materias primas Alhambra Amontillado

Malta

Maltas de cebada de muy alta calidad, de origen nacional. Se usan maltas pilsen, con un nivel de tueste bajo, junto con otras maltas con un nivel de tueste mayor, que proporcionan el color ámbar y los aromas a caramelo.

Lúpulo

Adicionado durante la elaboración del mosto, aporta un amargor ligero.

Levadura

Levadura lager (fermentación baja), responsable (durante la fermentación) de la aparición de aromas de fondo a frutas maduras y tropicales y de la generación de alcohol.

Notas de cata

Color Maltoso Licoroso Afrutado Especial Acidez Lúpulo afrutado/ cítrico Lúpulo floral/ herbal Amargor

Apariencia

De color ámbar, aspecto brillante y espuma consistente.

Sabor

Sabores aromáticos complejos y agradables con un intenso y destacado aroma a caramelo, que después se abre a otros aromas de coco, vainilla, a jerez, frutas pasas y madera. También se aprecian notas a fruta madura y tropical. En boca es de cuerpo moderado, amargor ligero, leve dulzor y un acabado seco.

Maridajes

Algunos ejemplos:


Jamón, mojama o cecina

Mariscos cocidos y frescos

Ajoblanco o cremas de puerro y almendra

Risotos

Setas y champiñones.

Carnes y verduras a la a la parrilla

(ternera, cerdo o pollo y también brochetas de verduras).

Tartar de atún y platos con “umami”

Aperitivos como almendras fritas o aceitunas.

Servicio Alhambra Amontillado

Servicio Alhambra Amontillado

Temperatura de servicio 

6 º - 8 º


Copa Tulipa. 

La forma favorece una capa gruesa de espuma que protege la cerveza y evita que se escapen los aromas. 

A destacar sobre Alhambra Amontillado

ELABORACIÓN DE LA CERVEZA

Una vez elaborado el mosto y finalizada la fermentación, la cerveza pasa por un primer periodo de bodega, que redondea los sabores.

Finalmente se filtra para retirar partículas insolubles y restos de levadura y se introduce lentamente en las botas jerezanas hasta llenar la barrica.


PROCESO DE CRIANZA

Es una cerveza con crianza de varios meses en barricas (botas) que previamente se han utilizado en la elaboración de vino de Jerez (han contenido durante al menos un año vino de tipo Amontillado).

Estas barricas son, por lo general, de roble americano, que le va a aportar a la cerveza los tonos a vainilla y coco característicos.

La crianza en las botas hace evolucionar los aromas de la cerveza a unos más complejos: fruta madura o frutos secos. Además, aporta los tonos ajerezados (color castaño) a la cerveza.

Valoración en UNTAPPD

7.1 ABV 0 IBU  (3.41) 285 ratings
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