Tipo/Inspiración:
Doppelbock B.A
Características:
Color (EBC)
Amargo (IBU)
E.O. (ºP)
Alcohol (%V/V)
Malta
Maltas de cebada de muy alta calidad, de origen nacional. Se usan maltas pilsen, con un nivel de tueste bajo, junto con otras maltas con un nivel de tueste mayor, que proporcionan el color ámbar y los aromas a caramelo.
Lúpulo
Adicionado durante la elaboración del mosto, aporta un amargor ligero.
Levadura
Levadura lager (fermentación baja), responsable (durante la fermentación) de la aparición de aromas de fondo a frutas maduras y tropicales y de la generación de alcohol.
Información nutricional
DENOMINACIÓN: Cerveza Extra.
INGREDIENTES: Malta, Lúpulo, Levadura.
ALCOHOL: 7,1% vol.
| PARÁMETROS | UNIDAD | VALOR |
| Valor energético | kJ/100 ml | 260 |
| kcal/100 ml | 62 | |
| Grasas | g/100 ml | 0 |
| De las cuales saturadas | g/100 ml | 0 |
| Hidratos de carbono | g/100 ml | 5,1 |
| De los cuales azúcares | g/100 ml | 0,5 |
| Proteína | g/100 ml | 0,5 |
| Sal | g/100 ml | 0,01 |
Apariencia
De color ámbar, aspecto brillante y espuma consistente.
Sabor
Sabores aromáticos complejos y agradables con un intenso y destacado aroma a caramelo, que después se abre a otros aromas de coco, vainilla, a jerez, frutas pasas y madera. También se aprecian notas a fruta madura y tropical. En boca es de cuerpo moderado, amargor ligero, leve dulzor y un acabado seco.
Algunos ejemplos:
Jamón, mojama o cecina
Mariscos cocidos y frescos
Ajoblanco o cremas de puerro y almendra
Risotos
Setas y champiñones.
Carnes y verduras a la a la parrilla
(ternera, cerdo o pollo y también brochetas de verduras).
Tartar de atún y platos con “umami”
Aperitivos como almendras fritas o aceitunas.
Servicio Alhambra Amontillado
Temperatura de servicio
6 º - 8 º
Copa Tulipa.
La forma favorece una capa gruesa de espuma que protege la cerveza y evita que se escapen los aromas.
ELABORACIÓN DE LA CERVEZA
Una vez elaborado el mosto y finalizada la fermentación, la cerveza pasa por un primer periodo de bodega, que redondea los sabores.
Finalmente se filtra para retirar partículas insolubles y restos de levadura y se introduce lentamente en las botas jerezanas hasta llenar la barrica.
PROCESO DE CRIANZA
Es una cerveza con crianza de varios meses en barricas (botas) que previamente se han utilizado en la elaboración de vino de Jerez (han contenido durante al menos un año vino de tipo Amontillado).
Estas barricas son, por lo general, de roble americano, que le va a aportar a la cerveza los tonos a vainilla y coco característicos.
La crianza en las botas hace evolucionar los aromas de la cerveza a unos más complejos: fruta madura o frutos secos. Además, aporta los tonos ajerezados (color castaño) a la cerveza.
Valoración en UNTAPPD
(3.48)
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