Medidas de prevención e higiene para la reapertura

A medida que avanza la desescalada, las distintas fases permiten reabrir los locales de restauración. Mientras que la Fase 0 permite la recogida en local y el envío de comida a domicilio, la Fase 1 amplía la apertura a la terraza y la Fase 2 permite mesas en el interior. ¿Conocemos las normas de prevención e higiene? Hemos realizado un pequeño recopilatorio que puede orientarnos en cada espacio y servicio.

Esta guía esquemática puede ser usada a modo de checklist, y para ampliar información disponemos de una sección con ‘medidas preventivas’ en nuestra web. En caso de duda se aconseja acudir a la opción más restrictiva. Por ejemplo, si dudamos en dar mascarillas a nuestros empleados será preferible ‘equivocarse’ haciéndolo que equivocarse no dándoselas. La higiene, lo primero.

INTERIOR DEL LOCAL

• Limpieza a fondo al menos dos veces al día
• El baño será solo para empleados y será desinfectado tras cada uso
• Se recomienda mantener una distancia de 2 metros entre personas
• Colocar marcas en el suelo para marcar la distancia de seguridad es una idea a tener en cuenta
• La mascarilla es obligatoria si no se puede mantener la distancia de seguridad, y será recomendable siempre
• Habrá disponibles geles hidroalcohólicos o jabón
• Los puestos de trabajo se desinfectarán en cada cambio de turno
• Los EPI reutilizables tendrán un espacio seguro para ser desechados (reciclados o lavados, según el material)
• Se ventilará con frecuencia

COCINA

• Limpieza a fondo mínimo dos veces al día
• Lavarse las manos con frecuencia
• Llevar el cabello recogido
• Seguimos el APPCC del local adaptado a la covid-19
• La comida se saca justo antes de cocinar
• Presencia de gel hidroalcohólico o jabón para el lavado de manos
• Uso de EPI por los empleados
• No compartir equipos de trabajo

TERRAZA (Fase 1 y Fase 2)

• Mesas a mínimo 2 metros unas de otras
• Se limpian antes y después de cada cliente
• Se retirarán elementos comunes como ceniceros, cartas, convoys
• Habrá dispensadores de gel hidroalcohólico para el lavado de manos de los clientes
• Uso de mascarilla y guantes por el empleado

SI HAY SERVICIO DE BUFFET

• La comida estará aislada de los clientes
• La comida será servida por el personal, sin autoservicio
• Limpieza frecuente de superficies expuestas

VAJILLA, MANTELES, ETC

• Recomendado el uso de desechables reciclables o compostables
• El personal los sacará tras la llegada del cliente
• La vajilla y tejidos serán desinfectados a 80ºC y 60ºC, respectivamente

ZONA DE RECOGIDA DE PEDIDOS

• Limpieza a fondo mínimo dos veces al día
• Distancia de 2 metros entre clientes
• Presencia de gel hidroalcohólico para clientes
• Presencia de papelera sin apertura manual

REPARTO A DOMICILIO

• Preferible pago telemático
• Uso de mascarilla y guantes por el empleado
• Entrega sin contacto

VENTANILLA PARA COCHES

• Solo para entrega de comida
• Preferible pago telemático
• Uso de mascarilla y guantes por el empleado