Las terrazas, el aliado perfecto en la desescalada

En un año de tanta incertidumbre, que los primeros días de primavera coincidan con la desescalada es casi un motivo de celebración. Llegan días de más luz, de buen tiempo y de esos ansiados tardeos con cañas y tapas que nuestros clientes están deseando disfrutar en nuestro establecimiento. ¿Sabes cómo aprovechar las posibilidades que ofrece tu terraza? Maximiza ingresos e invita a tus clientes a tomar algo en el entorno más seguro de tu local con nuestros consejos.

El próximo 27 de marzo comienza el llamado horario de verano y nada gusta más a los clientes que pasar horas y horas al sol en una terraza. Es un buen momento para replantearse los turnos y, quizás implantar un horario continuado coincidiendo con las horas álgidas de sol, en las que -seguro- vamos a tener más afluencia. Esto también aplica al horario en cocinas, que recomendamos mantener abiertas durante toda la jornada de trabajo. Ahora que sabemos que los comensales han sabido adaptarse a los cierres anticipados e, incluso, han integrado las cenas tempranas en su ocio, podemos aprovechar para dar una oferta gastronómica más completa y jugar con horarios intermedios con opciones como el brunch y el drunch.

Muchos ayuntamientos están ofreciendo la posibilidad de ampliar el aforo de las terrazas, sobre todo para garantizar que se cumplen las distancias de seguridad obligatorias. Por supuesto, debemos comprobar si nos compensa el pago de tasas adicionales con respecto a los ingresos que recibimos en la terraza. En cualquier caso, es conveniente revisar las ayudas disponibles en cada comunidad autónoma, porque en muchos sitios se está ofreciendo la ampliación de forma gratuita. 

Es una cuestión algo delicada, pero siempre y cuando el suplemento sea razonable, el comensal va a entenderlo perfectamente. Nuestro consejo es que si combinas aforo interior y exterior, apliques el pago extra por el uso de la terraza. No obstante, si solo sirves en el exterior, es mejor que simplemente adaptes tus precios a la situación. 

Lo primero que debemos hacer es comunicar a los clientes que la terraza está abierta y actualizar los horarios en todos los canales digitales (web corporativa, Google My Business, redes sociales, Tripadvisor…). También es importante habilitar la opción de hacer reservas online, tanto para facilitar el proceso a los clientes como para hacer que aseguren un sitio en su terraza en los días de sol. Con un gestor de reservas online les daremos la posibilidad de reservar desde su smartphone al momento. Por supuesto, es recomendable digitalizar las cartas para que la experiencia sea mucho más eficiente y, por supuesto, para minimizar el contacto y dar seguridad a los clientes. 

Además de las clásicas sillas y mesas, procura tener siempre sombrillas o toldos para hacer que los clientes lleven bien las altas temperaturas. Eso sí, no dejes de lado las setas de calefacción hasta, según el dicho, el 40 de mayo, porque todavía pueden sorprender días de frío repentinos. Lo importante es que el cliente sepa que puede sentirse cómodo en nuestra terraza y que ningún impedimento climático va a mermar la experiencia al aire libre.