Receta para hacer migas en tu local de hostelería

Recuperar recetas de aprovechamiento como las migas es todo un acierto en estos días en los que la sostenibilidad se impone. También en la cocina. Y es que desde su origen esta receta cumplía muchos de los requisitos de esa gastronomía que hoy llamamos sostenible: evita el derroche de alimentos, ya que se trata, básicamente, de aprovechar el pan que se ha quedado duro y se apoya en los productos de temporada. 

Prepararlas es increíblemente sencillo. Conocer todas sus posibilidades, más complicado. Porque hay tantas formas de cocinar las migas y, sobre todo, tantos posibles acompañamientos como Comunidades Autónomas. Pese a que se suele señalar a las extremeñas como las auténticas, lo cierto es que en otros muchos puntos de la geografía española atesoran sus propias interpretaciones de este clásico de la cocina y que se darán a conocer en este artículo.