30 Apr 20 - 16:00
Cómo reducir gastos en la cocina a través del aprovechamiento del producto y técnicas de vanguardia
En un momento como el que estamos viviendo, hay que apostar por los productos de cercanía y reducir los desperdicios fomentando el 'zero waste', ya que contribuirán a reducir los gastos de nuestra cocina.
Alfredo Taboada es profesor del Máster en Cocina, Técnica, Producto y Creatividad en Basque Culinary Center, después de haber trabajado más de 8 años en restaurantes con estrella Michelin como Zaldiaran, Casa Marcelo o Alkimia.
En este vídeo nos aporta diferentes consejos y nos habla de técnicas culinarias como salazones, ahumados, fermentaciones, vacío, espumas, espesantes o gelificantes, etc., que contribuirán a aportar un atractivo especial a la oferta gastronómica de los restaurantes, así como a reducir los gastos al máximo.
