¿Cómo ahorrar en las compras de alimentos de temporada en Navidad?

Evitar gastar de más en la compra de alimentos de temporada será un tanto más complicado este 2021. Todo parece apuntar a que este año la campaña se adelanta. Así las cosas: ¿cómo se puede ahorrar en la gestión de aprovisionamiento de producto de temporada para Navidad?

Una temporada adelantada

Desde los grandes mercados (como Mercamadrid) se insiste en que “no se prevé desabastecimiento en los próximos meses” precisamente porque estas plataformas llevan meses aprovisionándose. Además, desde la Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE) señalan que ha habido un desajuste en la planificación debido a un pico en la demanda que estará superado en unas semanas.

Sea como sea, con esta información en la mano y como contexto, te damos unas cuantas ideas para ahorrar comprando alimentos de invierno en tu bar o restaurante:

1. Empezar ya a comprar materias

    

    

    

   
   
   

    

   

   El consejo básico estos días es que comprar antes es mejor que dejarlo para el último momento si el objetivo es el ahorro. Todos los años los precios de ciertos alimentos (por ejemplo, el cordero) van subiendo a medida que se acercan fechas destacadas. Comprar y congelar es una solución interesante.

   Por descontado, es importante tener en cuenta factores como las propiedades de las materias primas y la mejor forma de preservar cada una. Mientras que algunos productos, como puede ser el pescado, se benefician incluso a nivel de seguridad con una congelación prolongada, otros alimentos exigen cierto envoltorio o preparación.

   En el caso de los embutidos, por ejemplo, la congelación no es aconsejable, pero un envasado al vacío y refrigeración los mantiene en condiciones óptimas de conservación. En otras ocasiones se puede congelar el emplatado si se almacena en un envase hermético, de manera que basta con un golpe de calor u horneado para servirlo.

   
   
   

2. Congelar las materias primas para conservarlas

   De cara a su preservación óptima, y de nuevo siendo el ahorro el objetivo, es recomendable congelar (no solo refrigerar) las materias primas adquiridas por adelantado. De esta forma podrán consumirse en buenas condiciones en las fechas señaladas, incluso si estas se adelantan.
   
   
   

3. Si hay que transportar alimentos, mejor cuanto antes

   El coste del transporte de alimentos, y no únicamente su mera compra, estará este año muy relacionado con los precios de los platos. La llamada ‘crisis de los contenedores’ ha tensionado tanto el mercado que algunos precios de transporte se han multiplicado por diez cuando vienen de otros países.

   Para solucionarlo, se recomienda comprar género nacional y, a ser posible, de cercanía, para evitar que las subidas nos afecten. Además, esta compra repercutirá en la creación o conservación de puestos de trabajo locales y de calidad.

4. Preparar menús cerrados por adelantado

   Si se avanza la llegada de producto y, a su vez, algunas fechas destacadas, no cabe duda de que será importante planificar un poco antes los menús y la carta. Saber qué habrá disponible para los comensales es clave para poder inventariar y comprar, y para eso es clave escandallar. Una solución inteligente para ahorrar es publicar ya propuestas cerradas.

   Si tienes bien hecho el escandallo de un menú cerrado podrás planificar mejor tus compras, minimizar costes y maximizar el beneficio. En el caso de que no sea posible planificar (por ejemplo, por falta de stock), es fundamental llevar un control riguroso de nuestros márgenes en el diario de albaranes.

¿Qué hacemos con lo que no pueda ser congelado?

Hay comida que no puede congelarse, aunque sí hay alguna que puede dejarse en frío. Hay frutas que aumentan considerablemente su vida útil en cámaras frigoríficas, por lo que conviene también tener algunas en este estado a fin de tener inventario incluso si en los últimos días antes de Navidad el transporte se complica aún más.

Existen muchos productos que requieren de un consumo próximo a su fecha de recolección, pesca o caza. Y aquí existen varias estrategias con el ahorro en mente:

1. Evitar en la medida de lo posible estos alimentos en el menú navideño, ya que arrojan incertidumbre sobre la contabilidad cuando no se sabe en qué momento llegarán o por cuánto se adquirirán. Porque al final tirar producto en buen estado es lo opuesto al ahorro.
2. En el caso de adquirirlos, cerrar ya los envíos, de forma que nos aseguremos de tener estos alimentos cuando sean necesarios. Como se ha visto antes, anticipar las compras puede suponer un respiro para el bolsillo.

Debido a las dificultades logísticas y a las costumbres adquiridas tras la COVID-19, estas Navidades serán singulares, y si el objetivo es evitar gastos durante estos días, conviene seguir algunas estrategias para ahorrar en la compra de alimentos típicos de esta temporada.