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Home Formaciones Curso online: Abrir un Restaurante de Éxito desde Cero

Curso online: Abrir un Restaurante de Éxito desde Cero

Con Paco Roncero, de @scoolinary

Paco Roncero te ayudará a agilizar el área operacional en cocina y sala a través de ejemplos prácticos de formatos variados como banquetes, eventos, menús degustación y platos a la carta.

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NivelNivel principiante
Descripción
Sobre el formador
Contenido del curso

En esta formación vas a:

  • Aprender a diseñar tu restaurante, servicio de catering o cualquier otro negocio de restauración, abarcando tanto el diseño de carta como la conceptualización de menús estacionales para eventos.
  • Conocer todo sobre la gestión, una parte vital para la existencia de cualquier negocio. En esta ocasión, Paco Roncero, gracias a sus estudios y experiencia, nos comparte todos los pequeños trucos y consejos recogidos en varios años de trabajo como restaurador.
  • Descubrir el paso a paso para hacer los recetarios y escandallos, cómo hacer la vida del cocinero más sencilla en el día a día, cómo ayudar al equipo de sala a transmitir la esencia y todo el trabajo involucrado detrás de cada plato.
  • Aprenderás a establecer el precio de venta de un plato y a usar programas de computación para restauradores.
  • Verás cómo afrontar la estacionalidad, así como asumir una alza de costes y tips para negociar con tus proveedores.

Sobre el formador

Paco Roncero

Scoolinary

Chef en Paco Roncero Restaurante, 2 Estrellas Michelin, 3 Soles Repsol. Es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006, otorgado por la Real Academia de Gastronomía.

Conoce todos los contenidos de este programa:

¿Qué aprenderás?

Haz tus ideas realidad. Diseña tu restaurante, servicio de catering o cualquier otro negocio de restauración, abarcando tanto el diseño de carta como la conceptualización de menús estacionales para eventos.

La gestión, una parte vital para la existencia de cualquier negocio, y en esta ocasión, Paco Roncero, gracias a sus estudios y experiencia, nos comparte todos los pequeños trucos y consejos recogidos en varios años de trabajo como restaurador.

Cómo hacer los recetarios y escandallos, cómo hacer la vida del cocinero más sencilla en el día a día, cómo ayudar al equipo de sala a transmitir la esencia y todo el trabajo involucrado detrás de cada plato.

Aprenderás a establecer el precio de venta de un plato y a usar programas de computación para restauradores. Verás cómo afrontar la estacionalidad, así como asumir una alza de costes y tips para negociar con tus proveedores.

¿A quién va dirigido?

Este curso va dirigido a gestores de negocios de hostelería, emprendedores gastronómicos y aficionados a la cocina que buscan conocer cómo gestionar equipos y la economía de su empresa.

Material necesario

  • Software de gestión
  • Excel, Access u otro programa para base de datos
*Instrumentos o materiales recomendados en alguna de las recetas (no son imprescindibles para el curso)

Módulo 1.

Presentación y recetario

  1. Presentación del curso
  2. ¿Qué aprenderás en este curso?
  3. ¿Qué necesitas para empezar?
  4. Conoce a tu profesor
  5. Más información sobre Paco Roncero

Módulo 2.

Introducción a la gestión

  1. Introducción a la gestión en la restauración

Módulo 3.

Eventos y banquetes

  1. Diseño de la carpeta de servicios para eventos
  2. Gamas de productos
  3. Recapitulación de los conceptos básicos

Módulo 4.

Diseño de cartas

  1. Tipos de carta
  2. El diseño de la carta de restauración
  3. Elaboración de una carta de menú

Módulo 5.

Pasos y post elaboración de la carta

  1. Pasos post elaboración de la carta y la importancia de probar platos
  2. Elaboración y muestra de un book de cocina
  3. Formación del personal de cocina y sala

Módulo 6.

Menú degustación

  1. Los menús de degustación 1a parte
  2. Los menús de degustación 2a parte
  3. Elaboración de los menús de degustación por temporada
  4. Los precios en los menús

Módulo 7.

El personal de cocina y su espacio

  1. Divisiones en el espacio de cocina y personal
  2. Necesidades básicas de personal en la restauración
  3. La organización en la cocina
  4. Los espacios de cocina

Módulo 8.

Plan de negocio de un restaurante

  1. El plan de negocio
  2. La importancia del local
  3. La importancia del nombre en el restaurante
  4. Pasos para elaborar un buen nombre de restaurante

Módulo 9.

PVP

  1. Procedimiento para conseguir el precio de venta de un plato
  2. Formas de negociar con tus proveedores
  3. Ejemplo aplicado en un banquete

Módulo 10.

Introducción al mundo de los costes

  1. Información general sobre la gestión en la restauración

Módulo 11.

Ficha técnica

  1. Conceptos básicos para la elaborar una ficha técnica
  2. La conversión a kilogramos y litros para una ficha técnica

Módulo 12.

Proveedores

  1. Características para la selección de la materia prima
  2. Beneficios y riesgos en la selección de los proveedores
  3. Ventajas e inconvenientes de trabajar con múltiples proveedores
  4. Características y requisitos para la selección de un proveedor

Módulo 13.

Costes

  1. Costes fijos y variables
  2. Componentes del PVP (precio de venta)
  3. Componentes de los costes

Módulo 14.

Escandallo

  1. Cálculo de costes de la materia prima
  2. La ficha técnica de producción y hojas de escandallo
  3. Elaboración de una receta base

Módulo 15.

Escandallo de un solomillo

  1. Rendimiento del producto
  2. Interpretación del escandallo real

Módulo 16.

Escandallo de una merluza

  1. Elaboración del escandallo de merluza de 5 kg

Módulo 17.

Escandallo de una alcachofa

  1. Limpieza de las alcachofas
  2. Elaboración del escandallo de las alcachofas

Módulo 18.

Plan de producción y escandallos

  1. Una mejor forma de colocar los precios en nuestro software de escandallos
  2. Evaluación de los porcentajes en las cantidades de nuestros escandallos
  3. Pasos para una correcta impresión de mi hoja de producción final

Módulo 19.

Compra

  1. Diferencias de la materia prima según su compra
  2. Recapitulando la diferencia de costes en la materia prima según su compra

¿Quieres saber más?

Pídenos más información y nos pondremos en contacto contigo para asesorarte de forma personalizada.

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